Чи зросте ціна на хліб в Україні і чому якість може постраждати
- 2 Вересня 2025
- 246
- 0
Хліб — це не просто основний продукт на столі українців, а й символ стабільності. Коли ціна на хліб змінюється, це одразу відчуває кожна родина. У 2025 році ситуація виглядає непростою: хоча урожай зернових забезпечує країну необхідними обсягами, проблема полягає не в кількості, а в якості. Експерти попереджають: через дефіцит зерна другого класу, яке необхідне для виготовлення якісного пшеничного борошна, українці ризикують отримати або дорожчий, або менш якісний хліб.
Тобто, ми стоїмо перед вибором: або сплачувати більше за улюблені хлібобулочні вироби, або погоджуватися на продукцію з менш привабливими смаковими та поживними характеристиками. У той час як внутрішній ринок стикається з цими викликами, експорт українського хліба та заморожених хлібобулочних виробів продовжує стрімко зростати, що ще більше загострює дисбаланс між внутрішнім попитом і міжнародними перспективами.
Чому борошно не дешевшає навіть під час збору врожаю
Сезон збору врожаю зазвичай означає здешевлення зерна та продукції з нього. Але сьогодні борошно ціна залишається високою. Причина — обмежені обсяги зерна другого класу, необхідного для виробництва борошна першого гатунку та вищого сорту. Зараз тонна борошна пшеничного вищого ґатунку коштує близько 15 000 грн, а борошно першого гатунку — приблизно 14 500 грн. За прогнозами експертів, до кінця року пшеничне борошно ціна може зрости ще на 2 000 грн за тонну.
Важливо розуміти, що саме борошно становить близько 40 % собівартості хліба. Тому навіть невелике подорожчання напряму додає від 5 % до фінальної вартості. Якщо тенденція збережеться, ціна на хліб в Україні може зрости до 20 % уже наприкінці 2025 року.
Як подорожчання вплине на внутрішній ринок хлібобулочних виробів
Для виробників ситуація виглядає непросто. Є два варіанти: або підвищувати ціни, або ж знижувати якість продукції. У першому випадку українські родини будуть змушені платити більше, у другому — ризикують отримати хлібні вироби з погіршеним смаком і користю.
Сьогодні покупці вже менше купують здобу, солодку випічку та «дорогі» сорти хліба. Це пояснюється як зростанням вартості, так і загальним зниженням купівельної спроможності. Такий тренд змушує пекарів шукати баланс між збереженням якості й можливістю залишатися конкурентними.
Експорт пшеничного борошна і хлібних виробів продовжує зростати
Попри труднощі на внутрішньому ринку, експорт хлібобулочних виробів із України показує стрімке зростання. Лише за останні роки продажі за кордон збільшилися у 8 разів. Нині 12 % експорту становлять м’які кондитерські вироби, а 88 % — це заморожені хлібобулочні вироби, продукти тривалого зберігання та класичні хлібні продукти.
Європейський споживач стає вибагливішим: попит на заморожений хліб зменшується, натомість популярність функціональних хлібів та виробів довгого зберігання зростає. Це — перспективний напрямок для України, адже наші виробники мають шанс закріпитися на ринках ЄС, пропонуючи пшеничне борошно та продукцію з нього відповідно до європейських стандартів.